Mad med omtake
Mad er en stor del af hverdagen i DGI Huset Vejle. Hver dag laver vi mad til alt fra møder og konferencer til caféer, kantiner og foreningsarrangementer. Det kræver både planlægning, gode råvarer og en god portion omtanke. Vi arbejder løbende med at udvikle vores menuer, bruge råvarerne bedst muligt og begrænse mængden af mad, der går til spilde. Herunder kan du læse om nogle af de konkrete tiltag i vores køkken.
Flere grøntsager på menuen
Vi ønsker at give vores gæster flere muligheder for at vælge måltider med grøntsager og plantebaserede råvarer.
I 2025 besluttede vi, at vores konferencemenuer med seks elementer skulle indeholde to plantebaserede og tre vegetariske elementer.
I 2026 har vi desuden introduceret en ny mødepakke med fokus på sæsonens grøntsager.
For os handler det om at udvikle varierede menuer, hvor grøntsagerne får mere plads, uden at gå på kompromis med smag og gode madoplevelser.
Et lækkert symbol
Vores hjemmerullede romkugler er en populær klassiker og samtidig et godt eksempel på, hvordan vi arbejder med at mindske madspild i vores køkken.
Ved at bruge overskydende kage i nye lækkerier får råvarerne nyt liv i stedet for at gå til spilde. Det er sund fornuft, og så smager det ovenikøbet godt!
Dine madrester kan blive til nye ressourcer
Siden 1. juni 2025 har vi samarbejdet med Daka ReFood om indsamling og håndtering af madaffald fra hele huset.
Det betyder, at madrester fra vores køkken og gæsternes tallerkener bliver indsamlet og sendt til videre behandling, hvor de kan bruges til produktion af biogas. Restproduktet kan efterfølgende anvendes som gødning.
På den måde får ressourcerne i madaffaldet en ny anvendelse.
Vi arbejder på at få konkrete data fra samarbejdet, så vi kan dokumentere omfanget af indsatsen.
Vi gør os umage med at undgå madspild
Hånden på hjertet. Det kan være svært at ramme de helt rigtige mængder, når vi hver dag laver mad til konferencer, møder, caféer, foreningsarrangementer og kantiner.
Men vi gør os umage med at planlægge produktionen, så der bliver så lidt mad tilovers som muligt.
Når vi alligevel har overskydende mad, forsøger vi at bruge den i nye retter. Vores overskydende sandwich sælges eksempelvis dagen efter til halv pris så flere kan nyde godt af et måltid til færre penge.
Det er en enkel måde at give maden en ekstra chance, frem for at den går til spilde.
Mere viden i køkkenet
Vi tror på, at ny viden er vigtig, når vi skal udvikle vores måde at arbejde med mad på.
I 2024 deltog seks af vores medarbejdere i et kursus hos Center for Plantebaseret Videnscenter med fokus på plantebaseret madlavning.
I 2025 oprettede vi desuden rollen som Madspildseksperten, der arbejder med at finde nye muligheder for at anvende overskydende mad og begrænse madspild i den daglige produktion.
Det er en del af vores arbejde med at udvikle køkkenets metoder og skabe gode madoplevelser med omtanke for råvarerne.
Vi vil gerne vide mere om vores aftryk
Gode intentioner er én ting. Viden om vores faktiske indkøb og ressourceforbrug er noget andet.
Derfor bruger vi Verarca til at få overblik over det beregnede klimaaftryk fra vores fødevareindkøb. Det hjælper os med at identificere, hvilke indkøb der fylder mest i opgørelserne, og hvor vi med fordel kan undersøge mulighederne for ændringer.
Målet er at kunne træffe beslutninger på et bedre oplyst grundlag og følge udviklingen over tid.
Vi er med til at undersøge fremtidens konferencekøkken
DGI Huset Vejle deltager i et projekt med MeetDenmark, hvor 10 danske konferencekøkkener og kantiner får undersøgt deres indkøb og sammensætningen af deres råvarer.
Som en del af projektet anvendes værktøjet Plate Wise, der blandt andet kan give indsigt i andelen af grøntsager, økologiske varer og lokale råvarer.
For os er det en mulighed for at få mere konkret viden om vores køkken og et bedre grundlag for at følge udviklingen over tid.
Vi glæder os til at se, hvad dataene kan fortælle os, og hvordan vi kan bruge den nye viden i vores daglige arbejde.
